如何识别新茶和陈茶

 

一年春至,新茶纷纷上市。所谓“新茶”,是指当年甚至当季采摘加工的茶叶。尤其对于绿茶来说,新茶和陈茶的价格和品质不可同日而语。怎样识别手里的绿茶是新茶还是去年的陈茶呢?下面就是夏老师的三点简易鉴定法。

茶叶作为食品,当然可以从色、香、味三个方面来品鉴品质高低。“色”包括了干茶的色泽和茶汤的色泽。新茶色泽鲜活,润泽明亮。而陈茶由于存放时发生的光合、氧化作用,使得叶绿素发生氧化、分解和聚合,使得干茶色泽发黄,枯暗不润。

相对应地,茶汤的颜色也有不同。新茶茶汤颜色鲜亮,明亮澄澈,冲泡后十几分钟无明显变色;而陈茶茶汤颜色黄褐不清,不明亮清透,冲泡后几分钟甚至几秒钟后就会变黄,变化速度取决于陈化的时间,越是陈化时间长的茶叶,冲泡后变色越快。这是因为茶叶中的茶多酚氧化造成的。所以,拿到茶叶捉摸不透的时候,可以泡上一杯试试,看看茶汤多快会变色,可以帮助判断。

                                                             香

通过干茶和茶汤的香气来判断也是一个有效的方法。茶叶从完成加工的那一天开始,香气就在不断变化中。刚出厂的茶叶透发着生青气,随着氧化作用,青气慢慢发散转化为厚实的芳香。称之为“后熟”。这就是为什么一些老茶客会把刚刚加工好的新茶,存放几周再开始饮用。但是如果再继续长时间存放,如果是绿茶的话,香气会明显下降,逐渐产生陈气。这是茶叶中的脂类和一些色素产生了氧化和光化。所以,通常香气高扬显著的,是新茶;香气低微沉闷的,是陈茶。

         味

最后,还可以通过尝滋味来判断。不够确定吗?喝一口茶汤。大家都喜欢喝嫩芽,为什么?比起叶子来,芽头里的 氨基酸多呀!氨基酸越多,茶汤就越鲜美呀!可是,氨基酸也是会氧化的,存放时间越长,氨基酸氧化得越多,茶汤就渐渐失去了鲜爽口感,变得寡淡失去回甘。所以,不能确定的时候喝一口吧,看看你的茶汤鲜不鲜!

现在,有些没良心的 商家会把新茶和去年卖不掉的陈茶混在一起出售,还美其名曰“拼配”(请问拼配是这样解释的吗?!)这个时候鉴别的难度就增加了,但是也有“法宝”。下辑专门说一说吧。

祝大家喝茶愉快!多喝茶,喝好茶!

 

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